【48812】悠长！香醇！建德首个国家非遗项目！

  国务院同意文明和旅游部确认的第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录（合计185项）和国家级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录（合计140项），现予发布。

  各地区、各部门要以习新时代雨后初霁特色社会主义思想为辅导，依照《中华人民共和国非物质文明遗产法》和《国务院办公厅关于加强我国非物质文明遗产维护作业的定见》（〔2005〕18号）要求，坚持以社会主义中心价值观为引领，遵循“维护为主、抢救榜首、合理规划使用、传承开展”的作业方针，厚实做好非物质文明遗产代表性项目的维护、传承作业，实在提高非物质文明遗产系统性维护水平，为完成中华民族巨大复兴的雨后初霁梦供给强壮精力力量。

  近来，国务院发布第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录，严东关五加皮酿酒技艺当选第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录（传统技艺类）。

  非物质文明遗产，是民族才智的结晶和文明的财富，在年月变迁中熠熠发光。在咱们建德，也因为优异的非物质文明遗产资源，一同参加培育和构筑了“严州文明”的初始形状。今日，小编就要带你一同走进有着两百多年前史的严东关五加皮酒酿酒技艺。

  梅城严东关有着悠长的酿酒前史和丰厚的酒文明。据史料记载，严东关五加皮酒的来源，可追溯至元末明初。朱元璋平定全国后，有部分战胜的部族流落到新安江一带成为了九姓渔民。因为长年在水上日子，简单患风湿病痛，于是就有人开端尝试用各种草药来泡药酒看病，这便是“五加皮酒”的前身。

  清乾隆年间，徽州药商朱仰懋以九姓渔民中撒播的五加皮酿酒配方为根底，在古建德严州府开设了榜首家“致中和酒坊” ，至此敞开了致中和200多年的开展进程。

  因为严东关五加皮酒颇欢迎，引得许多商家纷繁拷贝，但毕竟不能与其混为一谈。

  2007年“严东关五加皮酿酒技艺”被掌上明珠为浙江省非物质文明遗产；2020年该技艺正式入围国家级非物质文明遗产公示名录；当今，又当选第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录（传统技艺类）。

  作为非遗技艺的维护单位，致中和一向秉承匠人精力，饱含着深沉的民族情怀，以质量为底子，在沉淀传承与发扬。

  “严东关五加皮酿酒技艺”是在固态发酵、蒸馏和浸提等传统工艺的根底上，以纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁等为首要的组成原材料，裁决蒸煮、摊凉、发酵、窖藏，构成“二次发酵”、“四度浸提”为中心的一整套酿酒技艺。

  榜首次发酵：选用建德当地的优质糯米为质料，裁决选料、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、前发酵等一系列工序后，选用传统淋饭工艺进行7到10天的发酵。

  第2次发酵：取适量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入酿缸，进行二次发酵，发酵时刻约三个月。

  四度浸提是指以五加皮为主的中药材在提取过程中，需求裁决常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提等四道工序。

  其间，药材的浸泡还分为单味、混合浸泡。单味药材浸泡首要是取其色泽（色彩）、成份（含量）；混合药材提取首要取其香气、口味。混合药材提取一般需耗时一个半月，单味药材则依据品类不同，时刻从3至15日不等。

  从质料到制品，一定要裁决一百多道的工序，才干酿造出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的致中和五加皮酒。

  致中和五加皮酒交融了五加皮、当归、党参、玉竹、栀子、木香、肉桂、丁香等多种药材，气味香如蕙兰，其间包含了药材幽香，基酒醇香，蜜酒芳香，浑厚而调和。

  白瓷杯是最佳的盛五加皮酒的容器。将五加皮酒慢慢倒入杯中，赤色泛金黄，色泽天然，明澈亮光。

  轻摇杯中酒，金黄色挂杯便清晰可见。细细品来，酒在口中逐步分化，循序打开，渐润入喉。口感甜润柔软，浑厚爽口，药味纯粹，令人回味漫长。