精酿啤酒发展前景

  在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国精酿啤酒市场被慢慢的变多的人看好。中国啤酒市场呈现高端化的发展的新趋势，精酿啤酒增长显著，有望在未来取得瞩目的市场表现。

  目前，精酿啤酒在上海、北京、广州三地市场表现出色。中国千禧一代消费者拥有与其他几个国家同龄人相似的消费观念，对精酿啤酒表现出巨大的消费潜力。无论对于进口精酿啤酒，还是使用进口原料的国产精酿啤酒，亦或是使用国产原料的国产精酿啤酒来说，这都是极佳的发展契机。”

  我国精酿啤酒目前还处于萌芽阶段。中国所有小型精酿啤酒厂总体产能对于小型啤酒厂个体来说还算不错，但对于中国整个啤酒市场来说几乎能忽略，市场占有率不到1%。

  我国主流啤酒厂商目前都没有做精酿啤酒。精酿啤酒和普通工业啤酒对企业的管理结构、渠道铺设有不同的要求，目前的主流啤酒企业主要铺设商超等渠道，非常看重销售业绩，不会花费大力气重新铺设酒吧等渠道销售精酿啤酒。

  而相比之下，国外精酿啤酒一直蒸蒸日上。自上世纪70年代，以美国为代表的精酿啤酒文化迅速崛起，据美国酿酒师协会给出的数据，2015年美国精酿啤酒市场规模比2014年逆势增长了16%。此外，美国精酿协会的多个方面数据显示，美国的精酿啤酒制造商达到了自1873 年以来的历史最高，5005 多家制造商生产着超过3 万种不同口味的啤酒，而这种增长还在继续。

  美国精酿啤酒市场占有率占到20%，而中国不到1%，有很大的发展空间。此外，精酿啤酒在中国的发展有两大基础，一是慢慢的变多的中国消费者到国外留学工作，他们回国之后会偏好精酿啤酒，二是消费升级的趋势下，中国消费者越来越追求高品质的生活，选择精酿啤酒。

  业内人士认为，目前中国啤酒市场洗牌的格局已定，各厂商地位较为确定，且大众啤酒市场已饱和，随着消费升级和人们个性化的需求，中国精酿啤酒市场将有很大的发展潜力。

  正是看好这个趋势，慢慢的变多的小型啤酒厂正在加入这样的领域，但发展过程中出现了很多问题。

  此外，精酿啤酒价格远高于普通工业啤酒，要提高精酿啤酒的普及率还需要一个很长的过程。多个方面数据显示，精酿啤酒的出场价格约为普通工业啤酒的3-10倍，大多数为5倍左右。

  除了不断迎合消费者需求，精酿啤酒未来发展中还面临行政许可、研发技术、进口原料供应部稳定且成本高，消费场景限制等诸多问题。

  1、精酿啤酒行业很多经营者都是外行，由于不懂专业的酿造设备，不去对比质量和适用性，只知道对比价格，使用粗制滥造的低端酿造设备，这样对酒品的稳定性有特别大的影响，导致经营业绩不稳定。

  2、精酿啤酒是新兴事物，大多数花了钱的人精酿啤酒的认知度不高。不良商家为降低酿造成本，减少原料投放量，或者使用质次价低原材料；为了省时省力，不按标准操作流程，简化操作工艺，这些都直接影响成品酒的口味口感。

  3、经营者对当地啤酒消费市场没有做过进一步探索，店面位置选择不当，自己没有开过类似的餐饮店，不懂餐饮定价、促销、以及渠道经营。

  任何一项新鲜事物的发展必伴有其人才队伍的成长，目前国内专业酿酒人员和经营人才还比较欠缺。精酿啤酒一定不是简单把啤酒酿出来就可以销售，它需要有精细化的工艺控制，丰富的理论知识，以及酿酒人员的对细节的把控才能酿制出精致的啤酒。

  啤酒是世界上除了茶以外的第二大饮料，中国虽然是啤酒消费大国，但是天下大势合久必分，单一化的产品一定挡不住人们对美味多样化的追求，低质量的工业化啤酒一定也挡不住人们对高品质的追求。

  精酿啤酒恰如其分的在进入中国市场，虽然存在着技术和人才短缺的一系列问题，但是由于其品质高端化，口味多样化等优点，可以与目前绿色餐饮的理念很好的融合。所以伴随我国啤酒消费者个性化需求的逐步的提升，文化营销将成为行业的重要手段。

  手工精酿啤酒和餐饮绿色休闲文化的高度契合、必将成为中国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军。