从零开端NIUBEER啤酒博物馆搅动“啤酒风云”

  走进NIUBEER国际精酿啤酒博物馆（下文简称NIUBEER啤酒博物馆），每一个景仰而来的人都会被啤酒墙所震慑——来自国际各地的上千种啤酒规整陈设上墙，密密麻麻的酒架“拔地而起”，在条形LED灯管的照射下，富丽堂皇宛如“小迪拜”，自开业起便一举成为南京潮流地标。在NIUBEER啤酒博物馆，“去不了全国际，那就喝全国际的酒”变得具象化起来。

  凭仗独具匠心的气氛与体会，NIUBEER啤酒博物馆上榜「抖音心动餐厅榜」，招引了不少人前来打卡，国庆期间便日均客流过万。NIUBEER啤酒博物馆创始人陈鹏回忆起其时的状况，直言：“咱们每天都似乎在做游客招待似的，有好些是外地专门过来打卡的。”

  一个“啤酒小白”，如何将NIUBEER啤酒博物馆做到开店即爆？不只火遍南京，更是在抖音的助推下成为抢手“打卡地”。让咱们经过NIUBEER啤酒博物馆8年内的几度“妙手回春”，探究其不断改变生意窘境，终究翻开餐厅运营新局面的要害秘钥。

  身世的陈鹏，在落脚南京后曲折体会过多种工作。8年前，他经人介绍了解到精酿啤酒职业。陈鹏为合伙人本身魅力信服，一同也敏锐察觉到其间蕴藏的潜在商机，毅然决议作为财政投资人合伙开设酒馆。但是，当酒馆刚打好地基初具雏形，装饰也已发动，需求持续投入大额资金时，合伙人却忽然“消失”，留下对这个职业一知半解的陈鹏单独面临。

  面临这一状况，不少人都劝陈鹏“及时止损”，但是，早年日子与军旅生计练就的坚韧、不服输的性情，以及本身对精酿啤酒商场的看好，陈鹏思索良久后仍是决议：单独扛起重担，从零开端，单独探索一番工作。

  关于精酿啤酒商场，陈鹏是一个十足的“外行人”，但在他看来，“他人能做的，我也能做到”。其时，精酿啤酒商场在国内太小众，找资源难，寻品更难。为了跑通啤酒供应链，陈鹏铆劲儿去参与进口供货商展会，想方设法与啤酒背标上厂商取得联系，没日没夜地访问供货商，就这样跑了3个月后，总算找到比较适宜的酒品能够支撑起开端运营。

  下一个亟待陈鹏处理的难题是餐厅的菜品品种。看见“火锅串串+啤酒”的方法在川渝大受欢迎，陈鹏也想在南京复刻。为此，他依照火锅店的风格来装饰门店，期望能将这一菜品组合引进南京。10个月后，NIU BEER啤酒博物馆正式开业了。但是，川渝美食对南京本地门客而言过辣了，“火锅串串+啤酒”的菜品组合在南京不服水土，NIU BEER啤酒博物馆出师不利，收入惨白。

  第一次创业受挫后，陈鹏意识到“火锅串串+啤酒”的方法并不适用于南京商场。南京人喝精酿啤酒时喜欢配什么菜？带着问题，陈鹏做了许多相关调研与复盘。他走遍南京本乡餐饮企业，不断调整菜品与酒品的组合与配比，期望能寻求到藏在顾客日子中的实在答案。屡次测验之后，陈鹏决议彻底打破传统酒馆餐厅固有的“重酒品，轻菜品”运营思路。

  第2次测验，陈鹏对NIU BEER啤酒博物馆进行了从头规划。不只引进自助选酒方法，大幅扩大店内精酿啤酒的品种，还从头规划菜单，将广受欢迎的全国贩子美食都归入到菜单之中，并以餐酒1:1的份额为顾客供给更好的服务与进店体会。在陈鹏看来，2.0版别的NIU BEER啤酒博物馆具有千种精酿啤酒、各地贩子美食、丰厚娱乐活动，多元化的产品系统下，酒好、菜也好才干构成差异化的竞争力优势。

  从头开业后，NIU BEER啤酒博物馆凭仗对客户的实在需求的精准掌握大受欢迎，每月均匀营业额能到达120万。当第一家店渐入正轨，陈鹏对NIU BEER啤酒博物馆爆发出了新的构思与构思，很快，陈鹏就准备起了第二、第三家店，开端扩张店肆规划。

  跟着大环境增速放缓，NIU BEER啤酒博物馆的运营也遇到了瓶颈，陈鹏意识到需求给NIU BEER啤酒博物馆的宣扬找到一条新路子。

  在从头构思NIU BEER啤酒博物馆的空间规划时，陈鹏就清晰要将餐厅的摄影打卡特点做到“全国遥遥领先”。为此陈鹏与规划师一同去了许多当地罗致构思，反复研究后挑选以顶天书橱+粮仓的方法来做酒架规划，使其兼具酒品陈设与摄影打卡的两层特点。公然，花了两年汗水打磨的“啤酒墙”，凭仗其震慑的视觉效果与共同规划在抖音敏捷走红，招引了不少用户景仰前来打卡。

  看到线上流量对线下生意的助力效果，让陈鹏决议与抖音协作，找到拉动生意的第二个增加点。入驻抖音后，NIU BEER啤酒博物馆凭仗一句“去不了全国际，那就喝全国际的酒”再次出圈，在“南京小迪拜”、“啤酒塔”等特征内容点的传达加持下，被更多用户所熟知，并迎来用户的“自来水”传达，仅啤酒塔就为NIU BEER啤酒博物馆带来了5000万+的曝光量。

  线上的爆火也带动了线下客流的翻倍增加。本年国庆期间，全国景仰而来的游客，在门店门口排起长队等候摄影打卡。在门店服务人员引导下，日均过万的客流大部分都成了NIU BEER啤酒博物馆的粉丝。在经过到店客流的自发传达后，流量再次反哺到NIU BEER啤酒博物馆，让品牌得以被更多人所熟知。

  抖音带来的改变不只让NIU BEER啤酒博物馆在全国范围内走红，并且，持续增加的客流还明显带动了消费，然后拉升了店内的进货频率与进货量，产品单价会下降。陈鹏得以逐渐下降供应链本钱，完成了门店的降本增效。一同，抖音拓宽了NIU BEER啤酒博物馆与用户的交流方法，陈鹏以为：“经过抖音，咱们能更快收集到客户反应，然后促进门店产品与服务晋级，不断为用户所带来更优秀的体会。”

  餐厅运营，不在一日之功。在陈鹏看来，老练的产品系统，杰出的顾客体会度与差异化、稀缺性的场景打造缺一不可。一方面，凭借抖音日子服务的渠道效应，能让独具特征的店面规划锋芒毕露，为餐厅带来可观的客流；另一方面，也需求老练的产品系统与杰出的顾客体会度，才干稳稳承接住新增客流，并以杰出口碑与用户自发再传达走向生意运营的正循环。

  就这样，NIUBEER啤酒博物馆经过一系列完善本身点评、运营才能等动作，冲击上榜，成功被评选为“心动餐厅”，不只赢得了官方的认证，也收成了更多用户的喜欢。

  依托与抖音日子服务渠道的协作，NIUBEER啤酒博物馆翻开了更宽广的生意运营图景。下一步，陈鹏还想告知更多的人——假如去不了全国际，能够来NIUBEER啤酒博物馆喝全国际的酒。

  这也是「心动餐厅榜」系列商家匠心故事的初衷：让餐饮人的运营故事被更多人看到，一同鼓舞那些有主意的餐饮人，在更大的生意舞台上完成愿望与生长。回来搜狐，检查更加多