餐馆借“自酿扎啤”揽客 自酿设备其实是扎啤机

  本报18日C03—C05版刊发了“扎啤乱象调查”一组稿件后，在社会上引起很大反响。有人爆料称，部分“自酿扎啤”店根本没办法酿制，“自酿”设备其实只是扎啤机，也就是类似售酒的机器。18日，记者通过一定的调查发现，两三万元就能买套自酿设备，每升成本仅1元左右。

  18日，省城一位从事啤酒生产的知情人士向记者表示，“自酿啤酒”其实只是一个噱头，不少都是从小的啤酒厂买酒，再高价销售。所谓的“自酿”设备只具有降温、充气功能，说白了就是一个扎啤机，也就是一个售酒机器，其价格仅几千元。

  “扎啤机也叫啤酒售酒器，它由制冷机、扎啤桶、二氧化碳气瓶组成，它的工作原理是用二氧化碳气瓶里的高压二氧化碳气体把扎啤桶里的啤酒压出，使啤酒进入制冷机，把啤酒温度控制在3℃～8℃，然后从出酒嘴流出，这样扎啤的泡沫更为丰富，口感也会更好。”该知情人士介绍，这种机器全国各地都有销售，容量越大价格越贵，从两三千元到一万元不等。

  记者走访了历山路、花园路、西工商河路、凤凰山路等多家自酿扎啤餐馆，调查发现，部分餐馆自酿扎啤只有一个大的不锈钢罐，也就是扎啤机，并无另外的啤酒生产设备，更有甚者连扎啤机也没有。

  记者在百度搜索中输入“自酿扎啤设备”竟有9.8万余条相关信息。根据网站上的联系方式，记者找到了北京一家公司，工作人员称，他们销售的扎啤机仅卖2700元，还能帮忙联系北京的啤酒生产企业供应原料。“能联系到当地的啤酒厂就更好了，这样还能省路费，这种机器没有一点技术上的含金量，任何人都会操作。”

  自酿啤酒因其口味独特成为一些连锁餐饮企业的特色品牌，省城有些餐馆和烧烤店也纷纷打出“自酿”的招牌，以此来招揽顾客。然而，记者正常采访发现，网上销售自酿设备的信息繁多，一套小型自酿设备最便宜的才两三万元，按照生产公司可以提供的配方，产出的扎啤每升成本大约1元。

  网上销售啤酒自酿设备的企业众多，大体上分为家庭、酒店、酒吧、作坊等多种类型，价格均在万元以上。记者以购买者的身份联系了辽宁一家公司，一位王姓工作人员称，小型自酿设备价格在2万元左右，可带四个罐，四五天即可酿好啤酒，原料、配方、技术等均可由厂家提供。随后，记者又联系了四家企业，小型自酿设备价格多在两三万元，只有一家公司要6万余元。

  这种自酿啤酒成本是多少？质量能否有保证？该工作人员说，“成本多少应该要依据原麦汁浓度来定，一般要在10度以上，每升成本1.2元，如果降到8度成本就能到1元，原麦汁浓度可以随意调节，质量尽管放心。”北京一家自酿设备企业销售人员称，根据厂家提供的配方，原麦汁浓度在10度以上的，每升扎啤成本在1.3元左右，原麦汁浓度越低成本也就越低。

  不少人感觉扎啤口味变淡，这到底是什么原因？据专业的人介绍，扎啤口味变淡可能是与原麦汁浓度不达标有关，因为麦芽香味主要是来自麦芽。“扎啤成本高低主要与麦芽有关，因为麦芽价格是其他辅料的好几倍，为降低成本，企业就降低原麦汁浓度。”此外，还有一个重要原因可能就是兑了水。

  自酿啤酒设备随处可买，生产工艺极其简单，加水是不是也很方便？据企业销售人员介绍，买台扎啤机仅不到3000元，加水多少主要看购买生啤的纯度，如果利用设备自酿，原麦汁浓度和纯度可随意调整，兑水多少全凭“良心”。

  “酒吧、饭店等都喜欢买这种扎啤机，带有冷却和加压等功能，买来普通生啤就能产出扎啤，价格翻好几倍。”北京一家扎啤机企业的工作人员介绍说，家庭用扎啤机最低2750元，生意火可以购买大一点的，价格为6000多元。

  该工作人员称，用扎啤机生产扎啤非常简单，把购买的生啤利用二氧化碳打入罐内，经过压缩机制冷后就可饮用。“为了减少相关成本，也可以把兑水扎啤打入罐内。”

  在省城，众多市民怀疑扎啤兑水。18日，本报报道了四份扎啤样品不合格一事。扎啤机能否直接灌装扎啤桶？该工作人员表示，如果增加一个清洗和灌装设备，按照道理应该能直接给扎啤桶灌装。最好购买整套自酿设备，这样啤酒纯度能自己调整。记者 邢振宇 任志方 王光照

  “小餐馆根本买不起自酿设备，哪来的自酿扎啤？”一位批发自酿扎啤的老板表示。夏季喝扎啤成为不少市民的选择，不仅销量好，且价格也高。丰厚的利润使得很多餐馆、烧烤摊都打出了自酿扎啤的招牌，但事实上很多“自酿扎啤”都是挂羊头卖狗肉。

  连续5天以来，记者在凤凰山路、经六路调查发现，虽然一些餐馆和烧烤摊声称提供自酿扎啤，但在店面内只有简单的储酒设备。在凤凰山路一家声称提供“自酿啤酒”的餐馆，老板表示销售的扎啤是自己酿好后运过来自行灌装的，一杯扎啤价格为2元，比一般摊点销售价格略高。老板和记者说，“店里的扎啤是自酿的，主要是设备太大，这里放不下，所以就在另外的地方酿好然后再运过来灌装。”

  在长途汽车站附近的一家扎啤批发点，同样销售自酿扎啤，老板贾先生和记者说，“一桶5升的自酿扎啤卖35元钱，一扎0.4升则要3.5元。”价格比一般摊点高出近一倍。对此，贾先生和记者说，真正自酿的扎啤成本要比厂家批发的高不少。“一套好的酿酒设备要五十多万，灌装二氧化碳的设备也要近万元。此外，和厂家量产的啤酒相比，销售旺季一天最多产120桶5升的扎啤，不提高价格就很难盈利。”

  此外，贾先生还和记者说，成本仅是其中一个方面，自酿啤酒还要懂酿造技术，“口感很难把握，要请专业技术人员。”另外，市区的水硬度偏高，“对水的硬度来控制会增加成本，我们这里是自己找的水源，专门在市区南边打了一口100多米深的井，作坊也建在那边。”