【48812】祭水展现茅台传统大山堡创产区新价值

  导语：“端午制曲，重阳下沙”，每年的九月初九重阳节，关于茅台酿酒人来说，都是一个重要的日子。茅台人至今笃信：只要赤水河，才干出产茅台镇酱香酒。正是赤水河成果了茅台镇的酿酒企业，重阳祭水显示了茅台镇每一名酿酒人，对母亲河的敬仰和感恩，和对酱香酒酿制工艺传承的据守。

  庚子年九月初九重阳，由我国酒类流转协会、遵义市酒业协会主办的第四届我国酱香酒节暨庚子茅台镇重阳祭水大典，如期举办。作为茅台镇的三大盛事之一，祭水大典招引了国内外2000余名嘉宾、上百家媒体见证此次盛会。茅台镇独立精品酒厂大山堡，作为茅台镇第三代标杆酒企参加了此次盛会，CEO崔翔代表大山堡与缺乏近百家茅台镇中心酒企代表一同，进行参祭活动，展现出传统茅台酒企酿酒文明的传承和价值。

  重阳祭水在酱酒工业中心产区茅台镇无疑是每年一度的盛事，也是茅台镇酒企最注重的日子之一。尽管中心因为一些前史原因，祭水大典曾一度中止，但随着茅台镇对酱酒产区特点的价值不断打造和提高，祭水大典作为重要的传承典礼被康复了。

  事实上，在赤水河谷酱酒产区，祭水是职业遵从的重要习俗，茅台镇大大小小的酒企，都尽力遵从着这一传统仪轨。早前因为业界争像，茅台镇对白酒商场进行了整理，在很多酒企中，并不是每一家都有资历参加祭水活动。据记者了解，在茅台镇2000余家酒企中，仅有不到百家中心酒企有资历参加此次祭典。

  作为酱酒中心产区的中心酒企代表，与会企业都表明要传承和据守工匠精力，严把质量底线，为将茅台镇打造成享誉国际的头牌产区而尽力。

  在现场记者看到，参加此次祭水大典活动的不到百家中心酒企中，既有作为主祭酒企的老牌大型酒企国台，也有像大山堡这样携几十年堆集，厚积薄发生长敏捷的新式酒企参加。

  首要，便是严厉的产地限制。大山堡作为首个提出严厉产地限制的酱香酒品牌，一切的酿酒资料、出产、工艺和流程都坐落茅台镇的中心产区，打造酱香酒的原产地特点。在酿制工艺上，严厉遵守传统的酱酒坤沙酿制工艺，端午制曲、重阳下沙。大山堡经过对产品的质量的详尽寻求，使得其产地特点愈加凸显。

  另一大限制，便是严厉的年份限制。大山堡选用国际通行年份酒规范作为企业规范，以一瓶中最年青基酒酒龄来核算年份，创始了业界年份酒规范的先河，使得产品更具有规范化和用户的可识别性，获得了茅台产区酒业职业业界人士的高度认可。

  我国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾表明“名酒产区，年月价值。产区为名酒立本，名酒为产区扬名。价值育在年月，年月显示价值。”大山堡经过严厉的产地限制和年份限制，牢牢确定产区和年月两大中心价值，将茅台镇新一代酒企的标杆效果发扬光大。

  庚子祭水大典在我国酒类流转协会会长王新国的宣告下开幕，仁怀市委副书记、市长汪能科，遵义市(仁怀)酒业协会履行副会长、秘书长吕玉华等很多业界专家到会了祭水活动。

  开幕式完毕后，十分重视的庚子茅台镇重阳祭水大典举办。赤水河畔，取水官带领礼官、童男童女、酒师及仪仗队，前往赤水河中取水。

  取自赤水河的河心之水，是茅台镇酿酒师们，本年从赤水河中取起的榜首桶重阳之水，被分送给各参祭酒企，作为重阳下沙的榜首坛润粮之水，敞开酱香白酒的新一轮出产流程。

  在迎水台前，取水部队向圣水敬香、敬酒、敬献高粱、小麦、茅草。随后，仁怀酱香酒职业的三位长者引领圣水登上祭台。

  在重要的祭水环节，全场静场肃立，礼官登台，虔具祭典，主祭将把水倒入圣水盆，敬水、敬酒、敬香、磕头、朗读祭文、焚帛书。随后，整体参祭人员登台参祭、分圣水，99 名酱香酒传承人，齐颂《酱香酒工艺传承誓词》，最终，礼官宣告 开酿 。

  作为从赤水河中获取本年榜首桶重阳之水的参祭企业代表，大山堡酒业CEO崔翔表明，只要一两个品牌酒，不能称之为产区，打造茅台产区既需求有像贵州茅台这样的有突出贡献的公司带领，也需求有像大山堡这样，不一样的风格的酱香酒品牌一同协同开展，一起提高产区的中心竞争力，这才是国际优异产区的前行方向。

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